拉曼公司 Lallemand Inc.
拉曼公司Lallemand Inc.于19世纪末，由一位来自法国阿尔萨斯的年轻移民弗雷德·舒雷尔(Fred Schurer)在加拿大蒙特利尔创立，大家都称他为“Lallemand”，法语中是“德国人”的意思。1923年，弗雷德开始在蒙特利尔普雷方丹街(Préfontaine Street)工厂生产面包酵母，该工厂至今仍在运营，为北美的烘培市场提供酵母。
在20世纪50年代，Chagnon家族收购了拉曼公司，并开始生产特选商业酵母和细菌菌株，应用于烘培、葡萄酒、苹果酒、啤酒、烈酒、生物燃料、植物健康、人类食品和健康、药品及动物营养等行业。
集团如今在全球拥有超过5,000名员工，业务范围遍及五大洲。
拉曼葡萄酒学 Lallemand Oenology
我们是拉曼集团内，专注于葡萄酒发酵及其相关微生物学方面的专家。
我们在葡萄酒行业的历史可以追溯到 20 世纪 70 年代初，与美国 Scott Labs 公司合作生产了我们的首款活性干酿酒酵母。产品的成功推动了我们在研发中的投入——我们与不同研究机构合作，对数百种葡萄酒酵母进行研究，直至投产。
从1980年到1983年，拉曼与欧洲葡萄酒界建立了新的联系，开启了对各大知名科研机构筛得的酵母菌株的研究之路。
20 世纪 80 年代末，我们收购了位于法国欧里亚克（Aurillac）的乳酸菌生产基地，使我们能够进一步开发用于葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的新型特种酿酒乳酸菌菌株。
而后不久，我们逐渐掌握和完善生产酵母不同组分分离物所需的专业知识，为酿酒过程中、从田间到瓶中的每个阶段提供多样化的酵母和乳酸菌营养剂、酵母复水保护剂和特定的灭活酵母产品。
从那时起，拉曼葡萄酒学持续发展，并逐步成为全球公认的葡萄酒行业先驱。
直至今日，我们为全球的酿酒师提供超过 300 种葡萄酒酵母（酿酒酵母和非酿酒酵母）、30 种酿酒乳酸菌（酒球菌和非酒球菌）以及其他微生物解决方案（特定酵母衍生物、酵母和乳酸菌的营养物质、基于壳聚糖的产品、酶制剂等），始终致力于在不断变化的市场中更好地控制发酵并提高葡萄酒质量。
我们在葡萄酒行业的主要里程碑和重大突破
- 1974: 拉曼葡萄酒学为Scott Labs生产了第一个活性干酵母（酿酒酵母，Saccharomyces cerevisiae）
- 1980: 首款携带“杀手因子”（Killer factor，现称为竞争因子-K2）的活性干酵母问世
- 1985: 研发出第一款基于非活性酵母的复合营养剂
- 1989: 首款用于起泡酒发酵的冻干酒酒球菌（Oenococcus oeni）上市——拉曼至今独有的专业科技
- 1990: 成为首家关注酒精发酵氮需求、以确保酒精发酵的正确管理，并根据氮需求表征酿酒酵母的公司
- 1996: 我们首款可以用于直投式接种的酿酒乳酸菌上市
- 2000: 首款专为改善葡萄酒质量而设计的非活性酵母问世，能够在酿酒的早期阶段改善颜色和口感
- 2000: 引入和推广静止葡萄酒的平行接种/共同接种（即在酿酒酵母接种后24/48小时添加酿酒乳酸菌）
- 2002: 推出首款用于干活性酵母复水活化的保护剂（专利产品），通过引入生存因子来提高其活力和生存能力
- 2003: 首个可以在中高pH值的葡萄酒中进行乳酸发酵的、耐高酒精的非酒球菌（non-oenococcus）酿酒乳酸菌产品问世（专利产品）
- 2004: 带来首款富含谷胱甘肽（GSH）的特异性灭活酵母，以防止葡萄汁和葡萄酒氧化（专利产品）
- 2007: 推出第一款100%为有机氮源的酵母营养剂
- 2009: 第一款用于改善葡萄酒复杂度、香气和口感的非酿酒酵母（non-Saccharomyces）母活性干酵母上市
- 2012: 首个通过QTL创新技术（专利工艺）选育的低SO2，H2S和乙醛产出的活性干酿酒酵母上市
- 2014: 开发首款应用于葡萄植株（田间应用）以提高葡萄和葡萄酒质量的非活性酵母产品（专利产品）
- 2014: 推出第一款具有独特发酵特性的精选活性干酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）——天然增酸和降低潜在酒精度（专利产品）
- 2015: 推出新一代植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum），能够在实现快速苹-乳发酵的条件下，不带来任何挥发酸升高的风险
- 2015: 开发首个源于酿酒酵母菌株的酵母细胞壁产品，至今仍为市场上独家
- 2016: 推出第一款用于葡萄酒酿造的、100%源于黑曲霉的抗菌剂，作为对二氧化硫添加的替代解决方案
- 2016: 生产首款特定灭活抗氧化酵母产品，以作为二氧化硫的代用品，用于保护葡萄酒在储藏和运输中免受氧化影响（专利产品）
- 2019: 推出一款富含谷胱甘肽含量和其他亲核化合物非活性特种酵母，可在葡萄酒酿造初期阶段保护白葡萄酒和桃红葡萄酒免受氧化的影响（专利产品）
- 2020: 首款用于葡萄酒澄清的酵母蛋白提取物问世
- 2022: 推出首款高生物利用率的甾醇微聚体酵母复水保护剂，可在保证酵母发酵能力和香气代谢潜力的同时，加速酿酒酵母在低温条件下的复水活化流程（专利申请中）
- 2023: 推出首款特别选育的、用于发掘红葡萄酒中硫醇香气潜力的酵母