Tióis no vinho tinto, do que estamos a falar?

A investigação tem evidenciado a capacidade das castas tintas para libertarem tióis. A sua extração produz vinhos mais frescos e frutados.
Enquanto muitos de nós associamos os tióis voláteis ao Sauvignon Blanc, Mansengs, Riesling e Colombard, muito menos os associamos aos vinhos tintos.
No entanto, os precursores de tióis estão muito mais presentes nas castas tintas do que se possa pensar.

As leveduras de vinho desempenham um papel fundamental na libertação dos tióis.

A escolha de uma levedura reveladora de tióis com um gene IRC7 longo nos dois alelos, bem como a forma original (não mutada) deste gene, permitirá a libertação enzimática destes precursores através da atividade da beta-liase.

Apenas 3% das leveduras de vinho possuem estas duas caraterísticas. RUBY™ é uma delas: é a primeira levedura de vinho especificamente selecionada para otimizar os tióis nos vinhos tintos.

Para saber mais sobre RUBY™, visite a sua página dedicada.