O uso de levedura de inoculação direta é menos eficaz e seguro do que a levedura reidratada

Desde o desenvolvimento de leveduras secas ativas para vinho na década de 70, para obter o melhor delas, a melhor prática tem sido reidratá-las em água a 37 °C por um curto período, antes da inoculação do suco ou do mosto a ser fermentado.

No entanto, há uma nova tendência para as chamadas leveduras secas de “inoculação direta” que estão aparecendo agora no mercado, supostamente sem a necessidade de reidratação. E, compreensivelmente, os produtores de vinho podem se sentir tentados por essa facilidade de uso.
Mas o uso de levedura de inoculação direta é menos eficaz e seguro do que a levedura reidratada.
Realizamos vários experimentos rigorosos para comparar essas leveduras com as leveduras WADY (Wine Active Dry Yeasts) “convencionais”, para as quais a reidratação é recomendada.