Explorando o universo não-Saccharomyces
A palavra “não-Saccharomyces” esconde, de fato, uma enorme diversidade de espécies e cepas dentro de cada espécie, com características e particularidades únicas para cada uma delas.
Explorar e compreender seu potencial individual e seus benefícios para os produtores de vinho foi e ainda é um dos principais focos da Lallemand Oenology. Além de explorar e selecionar novas cepas, o domínio de sua produção exige um know-how exclusivo para oferecer aos produtores de vinho uma experiência e satisfação “não-Saccharomyces” ideais.
A Lallemand Oenology iniciou essa jornada de exploração do universo não-Saccharomyces e dos benefícios potenciais para o perfil sensorial do vinho há mais de 20 anos e foi uma das primeiras a enfrentar o desafio de oferecê-los em uma forma seca ativa, como resultado de uma abordagem flexível e paciente.
O fato de ser uma das primeiras empresas a dedicar esforços contínuos no desenvolvimento de um processo de produção específico e personalizado para cada cepa permitiu que a Lallemand Oenology obtivesse uma experiência inigualável na produção de leveduras não-Saccharomyces.
Vamos mergulhar no fascinante mundo das leveduras não Saccharomyces e explorar os vários benefícios enológicos da linha LEVEL²™, as leveduras de vinho naturais selecionadas não-Saccharomyces da Lallemand Oenology, como bioproteção, bioacidificação e maximização do potencial de qualidade do vinho.
Published Jul 18, 2024 | Updated Jul 23, 2024
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