O uso de levedura de inoculação direta é menos eficaz e seguro do que a levedura reidratadaDesde o desenvolvimento de leveduras secas ativas para vinho na década de 70, para obter o melhor delas, a melhor prática tem sido reidratá-las em água a 37 °C por um curto período, antes da inoculação do suco ou do mosto a ser fermentado. No entanto, há uma nova tendência para as chamadas leveduras secas […]
Reidratação da levedura
A reidratação da levedura enológica seca ativa é crucial e tem sido extensivamente estudada e documentada há mais de 40 anos. É importante para uma boa fermentação alcoólica (FA), particularmente em termos de duração e conclusão.
Esta etapa é essencial para obter uma boa vitalidade e viabilidade da levedura. Não só minimiza o risco de fermentações lentas ou paradas, mas também garante que a levedura selecionada traga todo o potencial aromático e qualitativo das uvas.
Com as mudanças climáticas, resultando em condições de fermentação alcoólica mais desafiadoras, desenvolvemos protetores específicos para a etapa de reidratação, partindo de uma levedura enológica com um teor muito alto de esteróis para uma melhor vitalidade e viabilidade da levedura activa e garantindo um potencial sensorial ideal. O nosso mais recente protetor inovador é instantaneamente disperso em água à temperatura ambiente.
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