Em uvas, mostos e vinhos, e dependendo das condições sanitárias das uvas, há uma sucessão de muitos microrganismos selvagens diferentes: fungos, bactérias do ácido lático, bactérias acéticas, leveduras Saccharomyces, algumas leveduras oxidativas como Hanseniaspora, outras leveduras não-Saccharomyces, Brettanomyces, etc. Alguns desses microrganismos podem ser benéficos para a qualidade do vinho, enquanto outros são microrganismos de deterioração porque produzem metabólitos secundários, como geosmina, ácido acético, etilfenóis, aminas biogênicas, gosto a rato, notas de gerânio, acetaldeído ou diacetil, que afetarão negativamente o sabor e a qualidade dos vinhos.
Como alternativas aos químicos, as nossas soluções microbiológicas ajudam a controlar naturalmente esses micróbios de deterioração e não precisam de ser rotuladas.
A inoculação adequada de uvas, mostos ou vinhos com leveduras e/ou bactérias enológicas selecionadas e bem caracterizadas e o momento adequado da inoculação ajudam a reduzir ou prevenir o crescimento de microrganismos indesejáveis desde as uvas até aos vinhos.
Em paralelo, o uso de quitosano ou de produtos à base de quitosano também pode permitir controlar melhor os micróbios indesejáveis em diferentes estágios do processo de vinificação.
Dependendo da qualidade das uvas, do processo de vinificação, do risco de crescimento de microrganismos de deterioração, oferecemos muitas soluções e protocolos naturais, da vinha aos vinhos, para proteger o vinho contra a deterioração.
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