Fermentação malolática parada
A fermentação malolática parada (FML) ocorre quando as bactérias do ácido lático param de converter o ácido málico em ácido lático. A FML parada não é fácil de resolver, interrompe o trabalho na adega e atrasa a estabilização do vinho. Alguns fatores podem levar a uma FML incompleta, como a gestão da temperatura, o alto teor de etanol, as deficiências de nutrientes, um pH baixo, níveis elevados de SO2, resíduos excessivos de pesticidas ou uma possível presença de quitosano ou ácido fumárico, lisozima ou um alto teor de ácido lático nos vinhos.
O uso inadequado de bactérias enológicas, o mau momento da inoculação ou ignorar as instruções de reidratação também podem explicar uma FML parada.
Desenvolvemos soluções para evitar fermentações maloláticas paradas ou para ajudar a reiniciá-las.
Encontre os nossos produtos relacionados e recursos úteis nesta secção.