Envelhecimento

O potencial de envelhecimento de um vinho depende de vários fatores, incluindo a variedade da uva, técnicas de vinificação e condições de armazenamento.

Se um armazenamento e um tempo adequado são cruciais para alcançar os resultados de envelhecimento desejados, as ferramentas microbiológicas também desempenham um papel significativo no envelhecimento do vinho.

Com base na nossa experiência na caracterização e na produção de derivados de levedura, desenvolvemos soluções inovadoras para ajudar os vinhos a atingir todo o seu potencial em termos de sabor, aroma e qualidade geral (intensidade e textura).

Formulações específicas de quitosano e quitina-glucano, derivadas de outra fonte microbiana (Aspergillus niger) também fornecem soluções com um desempenho significativo para o controlo de microrganismos de deterioração, como Brettanomyces e bactérias láticas e acéticas.

Usando as nossas soluções naturais para o processo de envelhecimento dos seus vinhos, os vinicultores podem ajudar a protegê-los contra microrganismos de oxidação e deterioração, garantindo a preservação do seu potencial aromático e melhorando a sua textura.

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