Compreender e controlar a oxidação do vinho

A oxidação é um processo natural na vinificação em que o contacto com o oxigénio desempenha um papel crucial. Esta reação pode influenciar significativamente o carácter e a qualidade do vinho.

Quando tratada com cuidado, a oxidação pode melhorar a complexidade e a profundidade de um vinho. Acrescenta ao seu bouquet e perfil de sabor únicos. Se não for controlada cuidadosamente, a oxidação pode causar aromas e sabores indesejáveis, estragando a expressão pretendida do vinho.

A oxidação é um processo natural na vinificação em que o contacto com o oxigénio desempenha um papel crucial. Esta reação pode influenciar significativamente o carácter e a qualidade do vinho. Quando gerida com precisão, a oxidação aumenta a complexidade e a profundidade de um vinho, contribuindo para o seu bouquet e perfil de sabor únicos. No entanto, se não for cuidadosamente controlada, a oxidação pode levar a aromas e sabores indesejáveis que prejudicam a expressão pretendida do vinho.

Uma entrada lenta de oxigénio durante o envelhecimento ajuda o vinho a desenvolver e a revelar o seu potencial aromático. O excesso de oxigénio pode afetar o vinho. Isto pode dar origem a “notas oxidantes” como maçã pisada, manteiga, especiarias de caril ou avelã.

Compreender os mecanismos de oxidação é essencial para gerir este fenómeno e utilizar soluções adequadas para evitar danos oxidativos. Tradicionalmente, os produtos químicos como os sulfitos (SO2) e o ácido ascórbico são utilizados para prevenir a oxidação na vinificação. No entanto, a preferência dos consumidores por menos produtos químicos no vinho motivou os investigadores a explorar novas estratégias naturais. Estas incluem leveduras não-Saccharomyces activas selecionadas e derivados específicos de leveduras inactivadas, que ajudam a limitar o risco oxidativo.

Leia o nosso artigo técnico para saber mais sobre os mecanismos de oxidação do mosto e do vinho e como as soluções biológicas podem ajudá-lo a gerir os potenciais desafios.