Velluto Evolution
(Saccharomyces uvarum)
Detalhes do produto
Caracteriza-se por uma produção superior de glicerol quando comparada com a generalidade das Saccharomyces cerevisiae, esta característica permite obter vinhos sápidos e muito volumosos / Produz através do seu metabolismo secundário quantidades importantes de etil caproato,etil caprato e fenil etanol que conferem aos vinhos notas florais e frutadas. Em muitos vinhos fermentados com esta levedura surgem notas balsâmicas.
Selecionado por Origem: Espanha / Schenk Wineries / CSIC
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Varietal
- Fator competitivo: Ativo
- Temperatura mínima: 12 °C
- Temperatura máxima: 27 °C
- Requisitos nutricionais: Médio-Alto
- Compatibilidade de FML : Fortemente recomendado
- Produção de SO2: Baixa
- Velocidade de fermentação: Moderada
- Tolerância ao álcool : 14.5 %
- Produção de glicerol: Muito elevada
Documentação do produto
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