Velluto Evolution

(Saccharomyces uvarum)

Caracteriza-se por uma produção superior de glicerol quando comparada com a generalidade das Saccharomyces cerevisiae, esta característica permite obter vinhos sápidos e muito volumosos / Produz através do seu metabolismo secundário quantidades importantes de etil caproato,etil caprato e fenil etanol que conferem aos vinhos notas florais e frutadas. Em muitos vinhos fermentados com esta levedura surgem notas balsâmicas.

Selecionado por Origem: Espanha / Schenk Wineries / CSIC