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La biodiversità dei batteri malolattici contribuisce al profilo sensoriale dei vini bianchi e rossiIl ruolo dei batteri malolattici nel definire il profilo sensoriale del vino è stato a lungo sottovalutato. Recenti studi hanno dimostrato come la notevole diversità genetica dei batteri Oenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum abbia implicazioni sulla loroperformance, soprattutto per quanto riguarda la rivelazione dei composti aromatici e gustativi.
Jul 16, 2024
Migliorare l’espressione aromatica del vino con una nutrizione organica equilibrataUna delle conseguenze del cambiamento climatico è lo sbilanciamento compositivo dei micronutrienti presenti nel mosto. er questo gestire opportunamente la nutrizione del lievito diventa un aspetto di cruciale importanza per garantire, oltre alla sicurezza fermentativa, la buona performance aromatica del ceppo prescelto. Oltre all’azoto prontamente assimilabile (APA) anche altri costituenti come vitamine e minerali hanno un […]
Jul 16, 2024
Esplorazione dell’universo non-SaccharomycesCon il termine “non-Saccharomyces” si indicano in maniera generale un’enorme quantità di specie e ceppi all’interno di ciascuna specie, microrganismi molto diversi tra loro con caratteristiche e peculiarità uniche. La selezione, lo studio e la comprensione del loro potenziale e dei loro vantaggi è uno degli obiettivi principali di Lallemand Oenology. Oltre alla selezione ed […]
Jul 18, 2024
Bioprotezione dall’uva al vinoLallemand Oenology è il pioniere della bioprotezione dall’uva al vino. Il gruppo di esperti in microbiologia dell’OIV ha dato, a marzo 2024, una definizione ufficiale di bioprotezione puntualizzando che solo l’utilizzo di microrganismi enologici per il controllo di microrganismi indesiderati e/o evitare ossidazioni rientra in tale concetto. Diversi ceppi di lievito di diverse specie (Saccharomyces […]
Jul 18, 2024
L’utilizzo di lieviti ad inoculo diretto è meno efficace e sicuro rispetto ai lieviti reidratatiNegli anni ’70 sono stati sviluppati i primi lieviti secchi attivi per la produzione del vino, per utilizzarli al meglio la migliore pratica è stata quella di reidratarli rapidamente in acqua a 37 °C prima di inocularli nel mosto da fermentare. Negli ultimi anni c’è una nuova tendenza con la comparsa sul mercato di lieviti […]
Jul 23, 2024
AccelerazioneAccelerazione a misura di vita La validazione dei risultati della ricerca è un passaggio fondamentale a cui dedichiamo tempo e risorse. Siamo supportati dalla nostra rete di istituti tecnici esterni e dai nostri distributori partner. Convalidiamo tutte le soluzioni che sviluppiamo; lieviti, batteri, nutrienti, derivati di lievito, soluzioni per il vigneto, soluzioni a base di […]
AcidificazioneIl riscaldamento globale si ripercuote negativamente anche sulla composizione delle uve e dei vini, comportando una diminuzione di acidità e freschezza che rappresenta una vera e propria problematica per il mondo enologico. L’equilibrio acidico e il pH, infatti, influenzano fortemente la stabilità microbica di un vino, la qualità organolettica, nonché la longevità aromatica. Per rispondere […]
AffinamentoIl potenziale di affinamento di un vino dipende da diversi fattori, tra cui il vitigno, le pratiche di vinificazione, le condizioni e le tempistiche di conservazione. L’utilizzo di strumenti microbiologici rappresenta un utile strumento complementare per il raggiungimento degli obiettivi prefissati. Grazie alla nostra esperienza nella caratterizzazione e nella produzione di derivati specifici di lievito […]