Wine expert n°3 – Il glutatione ed il suo utilizzo in vinificazione

Il glutatione (GSH) è importante nella vinificazione in virtù della sua capacità di inattivare gli ortochinoni, i principali responsabili della colorazione marrone e della perdita di aroma nei vini  (specialmente bianchi) dovuta ad effetti ossidativi.

Scarica qui il Wine Expert n°3