UVAFERM CEG™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Negli anni ’70 sono stati sviluppati i primi lieviti secchi attivi per la produzione del vino, per utilizzarli al meglio la migliore pratica è stata quella di reidratarli rapidamente in acqua a   37 °C prima di inocularli nel mosto da fermentare.  Negli ultimi anni c’è una nuova tendenza con la comparsa sul mercato di lieviti […]

Con il termine “non-Saccharomyces” si indicano in maniera generale un’enorme quantità di specie e ceppi all’interno di ciascuna specie, microrganismi molto diversi tra loro con caratteristiche e peculiarità uniche. La selezione, lo studio e la comprensione del loro potenziale e dei loro vantaggi è uno degli obiettivi principali di Lallemand Oenology. Oltre alla selezione ed […]

Lallemand Oenology è il pioniere della bioprotezione dall’uva al vino. Il gruppo di esperti in microbiologia dell’OIV ha dato, a marzo 2024, una definizione ufficiale di bioprotezione puntualizzando che solo l’utilizzo di microrganismi enologici per il controllo di microrganismi indesiderati e/o evitare ossidazioni rientra in tale concetto. Diversi ceppi di lievito di diverse specie (Saccharomyces […]

Una delle conseguenze del cambiamento climatico è lo sbilanciamento compositivo dei micronutrienti presenti nel mosto. er questo gestire opportunamente la nutrizione del lievito diventa un aspetto di cruciale importanza per garantire, oltre alla sicurezza fermentativa, la buona performance aromatica del ceppo prescelto. Oltre all’azoto prontamente assimilabile (APA) anche altri costituenti come vitamine e minerali hanno un […]