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Lallemand Oenology, leader mondiale nelle biotecnologie per l’enologia, ha sviluppato una gamma completa di enzimi per ottimizzare la qualità del vino e semplificare il processo di vinificazione: gamma LALLZYME®.
- Gli enzimi LALLZYME® sono formulati sulla base della nostra esperienza, dei lavori di ricerca e sui risultati ottenuti dalle prove condotte nel corso di diversi anni in vari paesi.
- Selezioniamo materie prime ad elevata attività per ogni formulazione enzimatica, con lo scopo di raggiungere un obiettivo preciso e con il massimo impatto in termini di qualità, tempo di azione e resa.
Dalla macerazione della buccia alla conservazione e all’invecchiamento
Dalla macerazione sulle bucce, allo stoccaggio e all’affinamento, i nostri enzimi enologici possono aiutare gli enologi sotto molteplici aspetti:
- Aumentare il contenuto di precursori aromatici, composti fenolici e polisaccaridi nel mosto e nel vino
- Aumentare la resa e la percentuale in mosto fiore
- Ottimizzare la fase di illimpidimento del mosto preservandone ricchezza nutrizionale e aromatica, anche in condizioni difficili
- Migliorare l’estrazione di colore e tannini per una maggiore stabilità nel tempo
- Esaltare gli aromi varietali
- Proteggere i vini dagli effetti negativi della presenza di Botrytis cinerea
