Una fermentazione in arresto è una fermentazione alcolica (FA) che si interrompe prematuramente (lasciando zuccheri residui) o che procede ad una velocità eccessivamente lenta. Oltre al residuo zuccherino questo può portare alla formazione di aromi sgradevoli.
Disponiamo di diverse soluzioni biologiche per evitare gli arresti fermentativi o per la ripresa delle fermentazioni alcoliche bloccate.
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