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Chitosano puro al 100% da Aspergillus niger per il controllo del BrettanomycesCorriere Vinicolo n. 13 MERCATI – VINITALY II – Scarica il giornale completo! NON SCOMMETTERE SUL CAVALLO SBAGLIATO, UN SOLO AROMA, QUELLO DEL VOSTRO VINO! Durante il periodo di affinamento possono verificarsi contaminazioni da parte di microrganismi indesiderati in grado di influenzare negativamente la qualità del vino. Una buona gestione microbiologica in cantina è indispensabile per […]
Apr 24, 2024
I prodotti Lallemand Oenology sono interessati dalle nuove regole di etichettatura in vigore dall’8 dicembre 2023?1. Contesto dell’etichettatura del vino La Commissione Europea ha pubblicato il Regolamento (UE) 2021/2117 che modifica le regole di etichettatura del vino e dei prodotti vitivinicoli aromatizzati rendendo obbligatoria, tra l’altro, la comunicazione della lista degli ingredienti (inclusi gli additivi ed esclusi i coadiuvanti tecnologici), nonché la dichiarazione nutrizionale per questi prodotti. Queste informazioni possono […]
Feb 5, 2024
Le diverse fonti di azoto per la nutrizione dei lieviti enologici: L’importanza della nutrizione organicaIl lievito ha bisogno di azoto prontamente assimilabile per moltiplicarsi correttamente ed assicurare una fermentazione alcolica (FA) regolare e completa. Se questo è presente nel mosto ad una concentrazione inferiore a 140 mg/L è da considerarsi generalmente carente, rendendo pertanto necessaria un’integrazione di azoto durante la fermentazione. Esistono diverse fonti di azoto Cos’è la nutrizione […]
Jan 26, 2024
Incrementare acidità e freschezza dei vini con un’innovativa lachancea thermotoleransL’acidificazione dei mosti, solitamente con acido tartarico, è diventata ormai una consuetudine per cercare di ovviare alla mancanza di acidità e freschezza nei vini, questa pratica però comporta alcune controindicazioni organolettiche come l’accentuazione delle sensazioni di astringenza e di amaro o la comparsa di sentori acidi aggressivi. Level2 LAKTIA™ è una interessante alternativa naturale all’acidificazione […]
Apr 21, 2023
Bioprotezione dalle contaminazioni microbiche nei mosti rossiIl mondo della ricerca si è indirizzato nello sviluppo di soluzioni biologiche alternative per preservare la qualità dei mosti da contaminazioni microbiche indesiderate e ridurre al contempo l’uso di SO2. LEVEL² GUARDIA™ è una Metschnikowia pulcherrima specifica selezionata da Lallemand in collaborazione con l’IFV – Institut Français de la Vigne et du Vin, per l’ottima […]
Jun 14, 2022
NUOVO LIEVITO PER LA BIOPROTEZIONE DI MOSTI BIANCHI E ROSATI IN FASE PREFERMENTATIVAL’innalzamento del pH dei mosti legato agli effetti del riscaldamento globale ha portato sia ad un incremento del rischio associato alle contaminazioni microbiche sia ad una diminuzione del potere antisettico ed antiossidante della solforosa, rendendo sempre più difficile proteggere i mosti bianchi e rosati nelle prime fasi di lavorazione. Il nuovo lievito selezionato LEVEL2 INITIA™, […]
Jun 14, 2022
Definire la texture dei vini rossi con specifici lieviti inattiviIn questo articolo presentiamo uno studio approfondito sull’influenza di un processo produttivo innovativo per l’ottenimento di frazioni di lievito specifiche e le loro interazioni con i polifenoli nei vini rossi. L’affinamento sulle fecce fini presenta però alcuni rischi microbiologici e organolettici, per questo negli ultimi vent’anni il mondo della ricerca si è sempre più indirizzato […]
Nov 9, 2021
I lieviti LEVEL² non-Saccharomyces: bioprotezione ed espressione sensorialeLo studio delle popolazioni microbiche presenti naturalmente nei mosti ha portato all’isolamento di numerose specie e sottospecie di lieviti non-Saccharomyces dalle interessanti proprietà enologiche che riflettono una biodiversità ad oggi in continua scoperta. Il loro contributo in cantina può essere di varia natura: da quello sensoriale, grazie ad attività enzimatiche specifiche, alla produzione di glicerolo […]
Jul 28, 2021