UVAFERM EXENCE™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

UVAFERM EXENCE™ è stato selezionato nell’ambito di una collaborazione tra la Stellenbosch University e Lallemand Oenology con l’obiettivo di ottenere un lievito adatto a rivelare efficacementegli aromi varietali, in particolare tioli, durante la fermentazione dei vini bianchi e rosati. La selezione di UVAFERM EXENCE™ è stata effettuata mediante pressione selettiva applicata aduna popolazione di ceppi provenienti dal breeding (incrocio) tra due diversi S. cerevisiae caratterizzati da interessanti proprietà tecnologiche. Nelle vinificazioni su molteplici vitignisia italiani (Trebbiani, Garganega, Pecorino, etc.) che internazionali (Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio) ha messo in luce una elevata produzione di acetati e di esterietilici (etil butanoato, etil esanoato, etil ottanoato, etil propanoato) ed una interessante capacità di rivelare aromi tiolici varietali (3-MH, A-3MH e 4MMP).

Selezionato da Istituto di Biotecnologie del vino dell'Univeristà di Stellenbosch (Sud Africa)