LEVEL² FLAVIA™
(Metschnikowia pulcherrima)
Dettagli del prodotto
LEVEL² FLAVIA™ è una coltura pura di Metschnikovia pulcherrima ceppo MP346 selezionata dall'Università di Santiago del Cile per le sue peculiari attività enzimatiche (alpha-L-arabinofuranosidasi) attive nel mosto. Questa attività enzimatica, in sinergia con la beta-D-glucosidasi permette la liberazione dei terpeni (in particolare linalolo e geraniolo) presenti in forma di precursori inodori nel mosto. Inoltre, in prove sperimentali su Sauvignon, è stata rilevata una maggiore liberazione di composti tiolici (4MMP e 3MH), dal sentore di bosso, ginestra, pompelmo e frutto della passione. In combinazione con specifici ceppi di S. cerevisiae, LEVEL² FLAVIA™ favorisce l'espressione varietale dei vini bianchi e rosati incrementando la liberazione degli aromi tiolici e terpenici durante la fermentazione alcolica.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Incrementa gli aromi varietali in particolare terpeni e tioli
- Fattore killer: Neutrale
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 22 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Basso
- Tolleranza all'alcol : 3 %
Documentazione del prodotto
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