LALVIN RHÔNE 2226™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Buona resistenza all'alcol, rispetto del colore e della struttura tannica
Dettagli del prodotto
LALVIN RHÔNE 2226™ Yseo® è un ceppo selezionato nella zona della Côtes du Rhône per la produzione di vini rossi di grande struttura e da invecchiamento. Si distingue per la breve fase di latenza e per l'elevata tolleranza all'alcol che lo rende particolarmente adatto alla fermentazione di vini rossi con grado alcolico potenziale fino a 17%, uve da vendemmia tardiva o appassite; ottimi risultati sono stati ottenuti nella produzione di vini Amarone. LALVIN RHÔNE 2226™ Yseo® contribuisce all'esaltazione della struttura polifenolica dei vini e si caratterizza per il basso assorbimento di antociani sulla parete cellulare permettendo una migliore espressione del colore. A livello aromatico vengono esaltate le note di frutti a bacca rossa. Questo ceppo viene anche utilizzato nelle riprese fermentative e nelle fermentazioni dove risulta difficile il controllo del processo.
Selezionato da Comitato interprofessionale dei vini del Rhône, Francia
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Esalta le note di frutta a bacca rossa. Caratteristiche che si esprimono al meglio con l'invecchiamento
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 30 °C
- Requisiti nutrizionali: Alto
- Coinoculo per FML : Non proprio consigliato
- Produzione di SO2: Moderata
- Velocità di fermentazione: Rapida
- Tolleranza all'alcol : 17 %
- Produzione di glicerolo: Moderata
Documentazione del prodotto
Prodotti correlati
Tutti i vantaggi di LALVIN BM45® con una maggiore affidabilità
Rossi mediterranei e strutturati
Gestione dei tannini: colore e potenza
Un lievito unico per vini rotondi e vellutati