LALVIN PERSY™

(Saccharomyces cervisiae)

LALVIN PERSY™ è indicato per la produzione di vini rossi in cui si vuole esprimere al meglio il potenziale varietale. L’innovativa tecnica utilizzata per selezionare LALVIN PERSY™ è stata brevettata ed è frutto della collaborazione tra Lallemand Oenology, Montpellier SupAgro e l’INRAe Montpellier. Grazie a questa tecnica di selezione LALVIN PERSY™ produce bassissime concentrazioni di SO2, acetaldeide e H2S. Per queste sue caratteristiche è particolarmente indicato per la fermentazione di varietà che tendono ad andare in riduzione, delle quali esalta il carattere fruttato, la freschezza e la persistenza aromatica. LALVIN PERSY™ ha dimostrato eccellenti performance fermentative, elevata tolleranza all’etanolo e ottima compatibilità con la fermentazione malolattica. LALVIN PERSY™ conferisce ai vini una maggiore morbidezza e rotondità dei tannini determinando un miglioramento della qualità globale in bocca.

Selezionato da Supagro e INRAe (Montpellier, France)