LALVIN ICV D80™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Grandi vini da invecchiamento
Dettagli del prodotto
LALVIN ICV D80™ è stato isolato da Dominique Delteil nel 1992 in Côte Rôtie (area settentrionale della Valle del Rodano) per la sua abilità a fermentare mosti ad elevato contenuto zuccherino ed elevata concentrazione polifenolica. Con una nutrizione appropriata, aerazione e temperature di fermentazioni inferiori ai 28°C, LALVIN ICV D80™ può fermentare fino a 16% di alcol. LALVIN ICV D80™ permette di ottenere vini con interessante struttura e rotondità in bocca ed è caratterizzato da aromi floreali accompagnati da tabacco e liquirizia. Se assemblato con vini fermentati con LALVIN ICV D254™ Yseo® , LALVIN ICV D80™ apporta maggiore intensità tannica al blend.
Selezionato da Institut Coopératif du Vin, in Côte Rôtie, Francia
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Sviluppa aromi concentrati e complessi, dalle note minerali e floreali fino a sentori di violetta e liquirizia. Potenza gustativa e persistenza
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 28 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 16 %
- Produzione di glicerolo: Moderata
Documentazione del prodotto
Abbinamenti
- Merlot
- Montepulciano
- Nebbiolo
- Sangiovese
- Syrah
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