LALVIN ICV D21™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Rossi mediterranei e strutturati
Dettagli del prodotto
LALVIN ICV D21™ è stato isolato nel 1999 dal terroir di Pic Saint Loup, in Languedoc (Francia) nel corso di un programma regionale condotto dall' Institut Coopératif du Vin (ICV). LALVIN ICV D21™ è stato selezionato per la sua capacità di dare vini rossi dal colore stabile, gusto intenso, struttura tannica e un retrogusto fresco. LALVIN ICV D21™ garantisce una buona acidità e polisaccaridi che si combinano positivamente ai polifenoli. Durante la fermentazione LALVIN ICV D21™ produce pochissimi solfiti, ha una cinetica di fermentazione regolare anche a basse temperature ed esalta il potenziale aromatico delle uve di qualità. Nelle uve bianche e rosse cuore di gamma sviluppa gli aromi varietali freschi e l'intensità all'attacco in bocca. Nelle uve rosse molto mature ha dimostrato una complementarietà sensoriale con LALVIN ICV D254 Yseo® e LALVIN ICV D80®, dove enfatizza l'intensità e la lunghezza dei vini apportando freschezza e aromi fruttati. Nelle uve bianche molto mature fermentate in barrique esalta gli aromi di frutta fresca, il volume e l'acidità e si presta per assemblaggi con vini ottenuti con Lalvin ICV D47™ Yseo® e Lalvin ICV D254™ Yseo®. I vini rosati fermentati con LALVIN ICV D21® presentano aromi più intensi di frutti rossi, maggior volume ed equilibrio, e con i vini fermentati con LALVIN ICV GRE™ Yseo® formano la coppia perfetta per l'assemblaggio.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Sviluppa gli aromi varietali freschi (fruttati). In bocca i vini risultano voluminosi, freschi e persistenti
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 28 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Moderata
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 16 %
- Produzione di glicerolo: Alto
Documentazione del prodotto
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