LALVIN ICV D21™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN ICV D21™ è stato isolato nel 1999 dal terroir di Pic Saint Loup, in Languedoc (Francia) nel corso di un programma regionale condotto dall' Institut Coopératif du Vin (ICV). LALVIN ICV D21™ è stato selezionato per la sua capacità di dare vini rossi dal colore stabile, gusto intenso, struttura tannica e un retrogusto fresco. LALVIN ICV D21™ garantisce una buona acidità e polisaccaridi che si combinano positivamente ai polifenoli. Durante la fermentazione LALVIN ICV D21™ produce pochissimi solfiti, ha una cinetica di fermentazione regolare anche a basse temperature ed esalta il potenziale aromatico delle uve di qualità. Nelle uve bianche e rosse cuore di gamma sviluppa gli aromi varietali freschi e l'intensità all'attacco in bocca. Nelle uve rosse molto mature ha dimostrato una complementarietà sensoriale con LALVIN ICV D254 Yseo® e LALVIN ICV D80®, dove enfatizza l'intensità e la lunghezza dei vini apportando freschezza e aromi fruttati. Nelle uve bianche molto mature fermentate in barrique esalta gli aromi di frutta fresca, il volume e l'acidità e si presta per assemblaggi con vini ottenuti con Lalvin ICV D47™ Yseo® e Lalvin ICV D254™ Yseo®. I vini rosati fermentati con LALVIN ICV D21® presentano aromi più intensi di frutti rossi, maggior volume ed equilibrio, e con i vini fermentati con LALVIN ICV GRE™ Yseo® formano la coppia perfetta per l'assemblaggio.

Selezionato da Institut Coopératif du vin, Francia