LALVIN CH14™
(Saccharomyces cerevisiae bayanus)
Per lo spumante d’eccellenza.
Dettagli del prodotto
Selezionato nella zona di Epernay (Francia), LALVIN CH14™ conferisce ai vini note aromatiche fini ed eleganti, esaltando i caratteri varietali fruttati e floreali arricchiti da delicati sentori di panificazione. Durante l’affinamento sulle fecce fini, grazie alle capacità di autolisi, LALVIN CH14™ è capace di un importante rilascio di polisaccaridi parietali ed aminoacidi in grado di impattare positivamente sul profilo aromatico, gustativo e sul perlage. LALVIN CH14™ è un ceppo dotato di un’elevata tolleranza all’alcol, ideale per garantire un rapido avvio di fermentazione in condizioni stressanti come in fase di presa di spuma, anche con basi dai tenori alcolici elevati. A fine fermentazione alcolica questo ceppo possiede un’ottima capacità di agglomerazione, offrendo così un considerevole vantaggio nella spumantizzazione con metodo classico grazie al compattamento delle fecce e alla loro successiva rimozione in fase di sboccatura; ottimi risultati sono stati ottenuti anche con il remuage meccanico. LALVIN CH14™, grazie alla sua finezza aromatica ed eleganza al gusto, è indicato anche per la vinificazione in bianco di vitigni come Chardonnay, Pinot grigio, Pinot bianco, Sauvignon blanc, sia in acciaio che in legno.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Note fruttate e floreali con eleganti sentori di crosta di pane
- Fattore killer: Neutrale
- Temperatura minima: 8 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Produzione di SO2: Molto bassa
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 16 %
Documentazione del prodotto