LALVIN BM45®

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN BM45® è stato isolato negli anni '90 in collaborazione con il Consorzio del Vino Brunello di Montalcino e l'Università di Siena. Questo ceppo ha una fase di latenza media che permette un'ottima gestione della macerazione. Presenta elevate necessità in azoto assimilabile ed è necessario correggere il contenuto in APA quando nel mosto si riscontrano valori inferiori a 150mg/l. Durante la fermentazione LALVIN BM45® produce un'elevata quantità di polisaccaridi reattivi nei confronti dei polifenoli, che portano a vini con maggior volume e migliore stabilità del colore. Il profilo aromatico dei vini ottenuti con questo ceppo è ampio e caratterizzato da finezza e pulizia che fanno emergere note di confettura, spezie e liquirizia. I vini risultano morbidi e rotondi accompagnati da una riduzione delle note erbacee e vegetali. LALVIN BM45® viene anche utilizzato nella vinificazione in bianco, in particolare su Chardonnay, determinando un maggior volume in bocca ed una maggiore morbidezza.

Selezionato da Consorzio del Vino Brunello di Montalcino e dall'università di Siena