LALVIN 71B™
(Saccharomyces cerevisiae)
Soluzione ottimale per l’elaborazione dei vini novelli.
Dettagli del prodotto
Ceppo selezionato da INRA (Narbonne), ha trovato largo impiego anche nella realtà enologica italiana. Si tratta di un lievito unico nel panorama dei lieviti aromatici: durante la fermentazione produce una serie di sostanze aromatiche, in particolare esteri amilici (acetato di isoamile), che conferiscono al vino un marcato e gradevole aroma difrutta fresca. Per questo motivo, LALVIN 71B™ Yseo® viene consigliato per ottenere vini giovani e di pronta beva e per tutte quelle varietà carenti disostanze aromatiche proprie, o prive di una loro personalità. Nei vini bianchi permette di valorizzare le varietà neutre ocon debole contenuto aromatico (Trebbiano, Catarratto, Garganega,…) conferendo note fruttate di mela e banana. Queste caratteristiche sono preziose per la valorizzazione dirosati freschi e profumati e per l’ottenimento di vini rossi incui sia importante esaltare l’espressione degli aromi fermentativi. LALVIN 71B™ Yseo® è in grado di attenuare spigolosità e sensazioni eccessivamente tanniche, si è quindi rivelato una soluzione ottimale per l’elaborazione dei vini novelli.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Esteri amilici che conferiscono aromi di frutta fresca
- Fattore killer: Sensibile
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 30 °C
- Requisiti nutrizionali: Basso
- Coinoculo per FML : Vivamente consigliato
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 14 %
- Produzione di glicerolo: Alto
Documentazione del prodotto
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