1895C™
(Saccharomyces cerevisiae)
Dettagli del prodotto
1895C™ è un ceppo di lievito scoperto ed isolato nel 2008 dal professor Dr. Jürg Gafnerda un vino bianco prodotto nel 1895 in un villaggio vicino al lago di Zurigo in Svizzera (vino Räuschling prodotto dalla cantina Schwarzenbach). Il lievito è stato isolatonell’ambito di un progetto di ricerca in collaborazione con “Swiss Wineyeast GmbH”. Le notevoli capacità fermentative di 1895C™ consentono di ottenere ottimi risultatinella produzione di vini bianchi, rosati e spumanti oltre che nella fermentazione difrutta e cereali destinati alla distillazione. La dimensione più piccola delle cellule di questo lievito consente di ottenere unabiomassa ridotta ed un quantitativo di fecce inferiore rispetto ad altri lieviti. Particolarmente interessante per la sua capacità di esaltare il carattere varietale.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Profilo aromatico fine ed elegante, valorizza il carattere varietale del vitigno
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 32 °C
- Requisiti nutrizionali: Basso
- Coinoculo per FML : Neutrale
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 15 %
Documentazione del prodotto
Prodotti correlati
Per la sicurezza fermentativa
Per vini bianchi, rossi e rosati dallo stile giovane e fresco
Bassissima produzione di composti solforati e acetaldeide che consente di esprimere al meglio il potenziale varietale delle uve bianche
Per rivelare il carattere varietale dei vini base spumante