LALLZYME HP™

LALLZYME HP™ è un enzima liquido, ottenuto da Aspergillus niger, da utilizzare in pressatura e per la chiarifica dei mosti. L’attività pectinasica di questo enzima, in combinazione con attività complementari bilanciate, permette una veloce degradazione della catena pectica e delle sue regioni ramificate consentendo di ottenere una completa e rapida estrazione del succo dalle uve in pressatura. Grazie a questa sua composizione unica e specifica, LALLZYME HP™ permette la pressatura anche in condizioni limitanti: uve ad alto contenuto di pectine, bassi pH o necessità di pressature veloci. L’aggiunta di LALLZYME HP™ in pressa aumenta la resa del mosto di sgrondo e il rendimento complessivo del processo. Una pressatura soffice, in combinazione all’azione di LALLZYME HP™, è in grado di migliorare la qualità del mosto, con un’estrazione molto bassa di composti fenolici e composti colloidali non desiderati. La formulazione liquida consente un facile utilizzo di LALLZYME HP™ in cantina.