LALVIN VP41 1-STEP™
(Oenococcus oeni)

Migliora la complessità e la morbidezza dei vini

Processo

1 STEP

Marca

LALVIN

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Dettagli del prodotto

LALVIN ALPHA 1-STEP™ è stato isolato in Italia nel corso di un importante progetto europeo avente lo scopo di selezionare ceppi naturali di Oenococcus oeni che rispettassero la tipicità del vino prodotto in differenti "terroir". LALVIN ALPHA 1-STEP™ si è distinto per la resistenza all'elevato grado alcolico e per il contributo alla morbidezza e alla struttura del vino. L'ottima capacità di dominanza, la tolleranza all'alcol e la regolare cinetica di fermentazione fanno di LALVIN ALPHA 1-STEP™ il batterio ideale per FML difficili. Il kit 1-STEP® è costituito da batteri della specie Oenococcus oeni e da una miscela di attivante che rigenera il metabolismo cellulare nel corso di una breve fase di acclimatazione. Grazie all’acclimatazione 1-STEP®, si è dimostrato in grado di portare a termine la FML in condizioni particolarmente limitanti.

Tipi di vino

Informazioni tecniche

Temperatura minima: 16 °C
Tolleranza al pH : >3.1
Tolleranza all'alcol : 16 %
Compatibilità con la coinoculazione: Consigliato
Produzione di diacetile durante il coinoculo: Basso
Produzione di diacetile dopo l'inoculazione di FA: Basso
Effetto sensoriale : I vini ottenuti con l'utilizzo di Lalvin VP41® risultano avere un bouquet aromatico più complesso e al palato si presentano più importanti e rotondi.
Attività della cinnamil esterasi: 0