UVAFERM ALPHA™
(Oenococcus oeni)

Per una fermentazione malolattica più sicura

Processo

MBR

Marca

UVAFERM

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Dettagli del prodotto

UVAFERM ALPHA™è stato selezionato dall'Institut Technique du Vin (ITV) in Francia tra 116 ceppi di batteri che in fermentazioni spontanee hanno dimostrato una buona attività cinetica e un'interessante contributo organolettico. UVAFERM ALPHA™ si distingue per la capacità di sviluppo in condizioni difficili ed è caratterizzato da un rapido avvio della FML che inibisce lo sviluppo di microrganismi indesiderati.

Selezionato da Institut Technique du Vin (ITV), Francia

Tipi di vino

Informazioni tecniche

Temperatura minima: 14 °C
Tolleranza al pH : > 3.2
Tolleranza all'alcol : 15.5 %
Compatibilità con la coinoculazione: Consigliato
Produzione di diacetile durante il coinoculo: Molto bassa
Produzione di diacetile dopo l'inoculazione di FA: Bassa a moderata
Effetto sensoriale : UVAFERM ALPHA® si distingue dagli altri ceppi di batteri per la spiccata morbidezza e rotondità che attribuisce ai vini. Nei vini rossi evidenzia gli aromi di ciliegia e frutti di bosco, nei bianchi mette in risalto gli aromi di frutta tropicale e a polpa bianca (pera, mela).
Attività della cinnamil esterasi: 0