UVAFERM ALPHA™
(Oenococcus oeni)
Per una fermentazione malolattica più sicura
Processo
MBR
Marca
UVAFERM
Dettagli del prodotto
UVAFERM ALPHA™è stato selezionato dall'Institut Technique du Vin (ITV) in Francia tra 116 ceppi di batteri che in fermentazioni spontanee hanno dimostrato una buona attività cinetica e un'interessante contributo organolettico. UVAFERM ALPHA™ si distingue per la capacità di sviluppo in condizioni difficili ed è caratterizzato da un rapido avvio della FML che inibisce lo sviluppo di microrganismi indesiderati.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Temperatura minima: 14 °C
- Tolleranza al pH : > 3.2
- Tolleranza all'alcol : 15.5 %
- Compatibilità con la coinoculazione: Consigliato
- Produzione di diacetile durante il coinoculo: Molto bassa
- Produzione di diacetile dopo l'inoculazione di FA: Bassa a moderata
- Effetto sensoriale : UVAFERM ALPHA® si distingue dagli altri ceppi di batteri per la spiccata morbidezza e rotondità che attribuisce ai vini. Nei vini rossi evidenzia gli aromi di ciliegia e frutti di bosco, nei bianchi mette in risalto gli aromi di frutta tropicale e a polpa bianca (pera, mela).
- Attività della cinnamil esterasi: 0
Documentazione del prodotto
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