PN4™

(Oenococcus oeni)

Il ceppo di batteri malolattici PN4™ è stato selezionato all'Istituto Agrario di San Michele all'Adige in collaborazione con Cavit e Lallemand Oenology. PN4™ è stato scelto per la sua capacità di degradazione dell'acido malico anche in condizioni particolarmente difficili quali: pH bassi (>3.0), elevate concentrazioni alcoliche (fino a 15.5%), e alti tenori di SO2 totale (fino a 50-60ppm). Le prove svolte in diverse realtà viticole italiane e del mondo (Germania, Francia, Spagna e USA) hanno confermato le potenzialità del ceppo, mettendo in risalto la sua versatilità. Selezionato per rispondere alle esigenze specifiche di alcuni rodotti chiave del Trentino, il ceppo PN4™ ha dimostrato di saper valorizzare l’espressione qualitativa di vini prodotti in regioni a vocazione diversa. La capacità di condurre con sicurezza la fermentazione malolattica in un ampio range di condizioni di vinificazione e la piacevolezza conferita al profilo organolettico dei vini, permettono di proporreil ceppo PN4™ come soluzione di eccellenza nell’elaborazione di vini sia bianchi che rossi.La coltura di batteri PN4™ si avvale del processo di produzione MBR™ Lallemand che prevede, durante la fase di produzione industriale, l’induzione di un preadattamento fisiologico dellabiomassa alle condizioni di stress. La cellula sviluppa una parete cellulare adatta a resistente alle avverse condizioni presenti nel vino e, grazie a questo trattamento, i batteri possono essere inoculati direttamente, fornendo maggiori garanzie di successo anche in condizioni difficili.

Selezionato da Istituto Agrario di San Michele all'Adige