O-MEGA™
(Oenococcus oeni)
Dettagli del prodotto
O-MEGA™ è stato isolato e selezionato nel sud della Francia dall’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) per la sua capacità di portare a termine la fermentazione malolattica (FML) in un’ampia gamma di applicazioni. O-MEGA™ è un ceppo altamente affidabile che tollera condizioni di pH bassi ed alte gradazioni alcoliche; l’acclimatazione allo stress attuata durante la produzione (processo MBR®) permette di inoculare questo batterio direttamente nel vino senza ulteriori acclimatazioni in cantina.
Selezionato da Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), Francia
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Temperatura minima: 14 °C
- Tolleranza al pH : 3.1
- Tolleranza all'alcol : 16 %
- Compatibilità con la coinoculazione: Vivamente consigliato
- Produzione di diacetile durante il coinoculo: Molto bassa
- Effetto sensoriale : Organoletticamente esalta il carattere fresco e fruttato dei vini bianchi, rossi e rosati ed aiuta a stabilizzare il colore nei vini rossi grazie alla lenta degradazione dell’acetaldeide.
- Attività della cinnamil esterasi: 0
Documentazione del prodotto
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