LALVIN SILKA™
(Oenococcus oeni)

Per rossi dall'elegante setosità e malolattica in legno

Processo

MBR

Marca

LALVIN

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Dettagli del prodotto

LALVIN SILKA™ è stato isolato nella regione di La Rioja in Spagna dall’Instituto de Ciencias de la Vid y del vino (ICVV), durante un programma di ricerca iniziato nel 2006 in cui sono stati caratterizzati e isolati circa 1000 ceppi provenienti da diverse cantine della zona. Oltre a una buona tolleranza ad elevati tenori di alcol e una regolare cinetica di fermentazione malolattica (FML), questo batterio risponde alle esigenze dettate dai cambiamenti climatici nelle zone vitivinicole a clima caldo .Le proprietà sensoriali caratteristiche di LALVIN SILKA™ consentono di diminuire le sensazioni di astringenza ed amaro, per vini rossi complessi e bilanciati con una buona persistenza aromatica. Grazie alla sua capacità di ammorbidire il tannino, questo batterio si è dimostrato molto adatto per condurre la FML in legno. I prodotti inoculati con LALVIN SILKA™ hanno una struttura più elegante e fruttata con una freschezza aromatica duratura nel tempo, senza sensazioni di surmaturazione poco piacevoli.

Selezionato da Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), La Rioja, Spagna

Tipi di vino

Informazioni tecniche

Temperatura minima: 15 °C
Tolleranza al pH : 3.3
Tolleranza all'alcol : 16 %
Compatibilità con la coinoculazione: Vivamente consigliato
Produzione di diacetile durante il coinoculo: Basso
Produzione di diacetile dopo l'inoculazione di FA: Moderata
Effetto sensoriale : Lalvin Silka consente di diminuire le sensazioni di vegetale ed erbaceo, conferendo ai vini una struttura più elegante e fruttata con una freschezza aromaticaduratura nel tempo senza sensazioni di surmaturazione. Grazie alla sua capacità di ammorbidire il tannino, questo batterio si è dimostrato molto adatto per condurre la FML in legno.
Attività della cinnamil esterasi: 0