ALPHA 1-STEP™
(Oenococcus oeni)

Per una fermentazione malolattica più sicura

Processo

1 STEP

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Dettagli del prodotto

UVAFERM ALPHA 1-STEP™ è stato selezionato dall'Institut Technique du Vin (ITV) in Francia tra 116 ceppi di batteri che in fermentazioni spontanee hanno dimostrato una buona attività cinetica e un'interessante contributo organolettico. ALPHA 1-STEP™ si distingue per la capacità di sviluppo in condizioni difficili ed è caratterizzato da un rapido avvio della FML che inibisce lo sviluppo di microrganismi indesiderati. Il kit 1-STEP® permette di ottenere una coltura di batteri malolattici ad elevata efficacia, capace di avviare la fermentazione malolattica nella maggior parte dei vini rossi e bianchi in un ampio range di condizioni enologiche. Il kit 1-STEP® è costituito da batteri della specie Oenococcus oeni e da una miscela di attivante che rigenera il metabolismo cellulare nel corso di una breve fase di acclimatazione.

Selezionato da Institut Technique du Vin (ITV), Francia

Tipi di vino

Informazioni tecniche

Temperatura minima: 14 °C
Tolleranza al pH : > 3.2
Tolleranza all'alcol : 15.5 %
Compatibilità con la coinoculazione: Consigliato
Produzione di diacetile durante il coinoculo: Molto bassa
Produzione di diacetile dopo l'inoculazione di FA: Bassa a moderata
Effetto sensoriale : Uvaferm Alpha® si distingue dagli altri ceppi di batteri per la spiccata morbidezza e rotondità che attribuisce ai vini. Nei vini rossi evidenzia gli aromi di ciliegia e frutti di bosco, nei bianchi mette in risalto gli aromi di frutta tropicale e a polpa bianca (pera, mela).
Attività della cinnamil esterasi: 0