PURE-LEES LONGEVITY™

Terminata la fermentazione alcolica i vini (specialmente se bianchi rosati) diventano molto sensibili ai fenomeni ossidativi indotti dalla presenza di O2 e cationi metallici disciolti nel vino. Tali reazioni determinano generalmente un imbrunimento del colore, la perdita di aromi fruttati e varietali ed un calo qualitativo del prodotto. Uno studio condotto in collaborazione con l’INRAe di Montpellier ha chiarito i meccanismi alla base del consumo di ossigeno rilevato nei vini conservati sulle fecce fini. Il risultato di queste sperimentazioni è PURE-LEES LONGEVITY™ uno specifico lievito inattivo sviluppato in per fornire uno strumento naturale di protezione contro le ossidazioni durante lo stoccaggio e l’affinamento.