Pure-Lees Elegancy™

PURE-LEES ELEGANCY™ è un nuovo lievito inattivato specifico sviluppato e prodotto secondo un processo innovativo chiamato High Pressure Homogenization (HPH™). Questo processo meccanico prevede la distruzione delle cellule di lievito così da massimizzarne la capacità di interazione dei costituenti cellulari con la matrice del vino. PURE-LEES ELEGANCY™ è un concentrato di frazioni insolubili di lievito ad elevato potere di assorbimento nei confronti dei tannini astringenti ed amari. Aggiunto durante il periodo di affinamento, PURE-LEES ELEGANCY™ consente la rimozione dei tannini aggressivi ed un miglioramento nella qualità della texture, permettendo di ottenere vini rossi dal profilo più elegante.

Selezionato da Sviluppato da Lallemand in collaborazione con INRAE e SupAgro Montpellier