Pure-Lees Delicacy™

PURE-LEES DELICACY™ è un nuovo lievito inattivato specifico sviluppato e prodotto secondo un processo innovativo chiamato High Pressure Homogenization (HPH™). Questo processo meccanico prevede la distruzione delle cellule di lievito così da massimizzarne la capacità di interazione dei costituenti cellulari con la matrice del vino. PURE-LEES DELICACY™ è costituito dall’intera biomassa inattivata ottenuta mediante il processo di HPH™ che consente di rilasciare componenti specifici di lievito e permette la formazione di complessi solubili stabili con i composti fenolici, determinando un ottimale rivestimento dei tannini presenti nel vino. Applicato durante il periodo di affinamento, PURE-LEES DELICACY™ migliora la qualità dei vini rossi smussando la texture e apportando rotondità senza modificare la struttura tannica.

Selezionato da Sviluppato da Lallemand in collaborazione con INRAE e SupAgro Montpellier