Dettagli del prodotto
PUNCHY™ è un prodotto a base di un ceppo di lievito ICV, prodotto e inattivato da Lallemand Oenology, testato per l’elaborazione di vini bianchi e rosati dall’intensa espressione aromatica di frutta esotica ed agrumi. Aggiunto in due momenti chiave della vinificazione (specifico protocollo messo a punto dall’ICV), PUNCHY™ contribuisce in egual modo all’intensità aromatica e alla longevità sensoriale dei vini in sinergia con le tecniche normalmente utilizzate in questa tipologia di vinificazioni. La modalità di impiego è semplice e rapida: è sufficiente disperdere PUNCHY™ in alcuni litri di vino o di mosto prima di aggiungerlo alla vasca da trattare. Durante la fermentazione alcolica l’attività dei lieviti aiuta a mantenere il prodotto in sospensione accelerando l’autolisi naturale e la liberazione di composti di interesse tecnologico come i polisaccaridi ed il glutatione.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Utilizzo : Si consigliano due aggiunte: 1) Al momento dell’inoculo del lievito. 2) Al momento del travaso a fine fermentazione, nella vasca di arrivo del vino.
- Impatto: Protegge e stabilizza le componenti aromatiche primarie e secondarie liberate durante la fermentazione alcolica.
- Utilizzo: Naturalmente ricco in glutatione in forma ridotta e rapidamente disponibile nel mosto, Punchy™ favorisce la freschezza e limita i rischi di perdita dei composti aromatici sensibili all’ossidazione. I polisaccaridi liberati assieme ad altre frazioni solubili del prodotto contribuiscono alla stabilizzazione aromatica e al miglioramento delle sensazioni di volume in bocca.
- Dosaggio: 2 aggiunte da 15
Documentazione del prodotto
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