Dettagli del prodotto
MANNOLEES™ è una preparazione specifica a base di mannoproteine di lievito solubili al 100%. Le propensioni attuali dei consumatori si orientano sempre più verso morbidezza e rotondità. Il corretto equilibrio tra dolcezza, struttura e astringenza è dunque un attore chiave per il successo commerciale di un vino. In questo contesto, gli studi mirati a chiarire il contributo potenziale del lievito oltrela fermentazione alcolica (incluso l’affinamento sur lies) hanno dimostrato l‘impatto organolettico delle mannoproteine ed il loro effetto sulla dolcezza percepita. In aggiunta le mannoproteine contribuiscono alla stabilità tartarica e proteica dei vini.
Selezionato da Sviluppato da Lallemand
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Utilizzo : Utilizzare 24 ore prima della filtrazione pre-imbottigliamento
- Impatto: Aumento della percezione di dolcezza, morbidezza e rotondità del vino
- Utilizzo: Oltre all’aumento della sensazione di dolcezza e rotondità, diminuisce la percezione dei tannini aggressivi, contribuendo ad un miglioramento della qualità globale del vino.
- Dosaggio: 5-30
Documentazione del prodotto
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