LALVIN BRL 97®
(Saccharomyces cerevisaie cerevisiae)
Dettagli del prodotto
LALVIN BRL97® è stato selezionato dall'Università di Torino fra più di 600 ceppi isolati da 31 diverse cantine nella regione del Barolo DOCG. L'obiettivo era quello di trovare un lievito naturale del Nebbiolo che fosse in grado di preservare sia il colore che le caratteristiche varietali di quest'uva. LALVIN BRL 97® ha ricevuto ottimi feedback anche dagli enologi americani per la sua capacità di stabilizzare il colore e per il suo contributo sensoriale nei rossi strutturati come Primitivo, Barbera, Merlot e Nebbiolo, con un alto potenziale per l'invecchiamento. LALVIN BRL 97® è un lievito piuttosto robusto e vigoroso e trova la sua ottimale collocazione nella fermentazione di vini rossi importanti con gradazioni alcoliche elevate.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Vini rotondi e di corpo nel rispetto varietale, preservando al meglio il colore
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 17 °C
- Temperatura massima: 29 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 16 %
Documentazione del prodotto
Abbinamenti
- Barbera
- Merlot
- Nebbiolo
- Sangiovese
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