LALVIN BM 4×4®

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN BM 4X4® è una miscela di LALVIN BM45® ed un altro ceppo conosciuto per la sua affidabilità fermentativa. LALVIN BM45® è conosciuto e apprezzato nel mondo per la capacità di dare volume e stabilità del colore, tuttavia la cinetica di fermentazione di LALVIN BM45® è lenta ed indicata per le macerazioni lunghe, inoltre può richiedere un alto apporto di nutrienti. LALVIN BM 4X4® presenta le stesse caratteristiche organolettiche di LALVIN BM45® ma con un cinetica di fermentazione più rapida. Inoltre durante la fase di moltiplicazione del lievito questo ha la capacità inusuale di rilasciare nel mosto una quantità significativa di polisaccaridi capaci di reagire con i polifenoli. La quantità e la qualità dei polisaccaridi rilasciati durante la fermentazione facilita la produzione di vini rossi con grande volume e con colore stabile. Nei vini bianchi, LALVIN BM 4X4® rilascia molti esteri responsabili degli aromi fruttati e apportando volume in bocca.

Selezionato da Consorzio del Vino Brunello di Montalcino e dall'università di Siena