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LALVIN BM45®
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Volume in bocca e stabilità del colore
Dettagli del prodotto
LALVIN BM45® è stato isolato negli anni '90 in collaborazione con il Consorzio del Vino Brunello di Montalcino e l'Università di Siena. Questo ceppo ha una fase di latenza media che permette un'ottima gestione della macerazione. Presenta elevate necessità in azoto assimilabile ed è necessario correggere il contenuto in APA quando nel mosto si riscontrano valori inferiori a 150mg/l. Durante la fermentazione LALVIN BM45® produce un'elevata quantità di polisaccaridi reattivi nei confronti dei polifenoli, che portano a vini con maggior volume e migliore stabilità del colore. Il profilo aromatico dei vini ottenuti con questo ceppo è ampio e caratterizzato da finezza e pulizia che fanno emergere note di confettura, spezie e liquirizia. I vini risultano morbidi e rotondi accompagnati da una riduzione delle note erbacee e vegetali. LALVIN BM45® viene anche utilizzato nella vinificazione in bianco, in particolare su Chardonnay, determinando un maggior volume in bocca ed una maggiore morbidezza.
Selezionato da Consorzio del Vino Brunello di Montalcino e dall'università di Siena
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Profilo aromatico ampio e mediterraneo. In bocca conferisce volume e struttura con tannini morbidi
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 18 °C
- Temperatura massima: 28 °C
- Requisiti nutrizionali: Alto
- Coinoculo per FML : Non proprio consigliato
- Produzione di SO2: Alto
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 16 %
- Produzione di glicerolo: Nessuna informazione