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L’influenza dei batteri enologici sul profilo sensoriale dei vini bianchi: dalla scienza alla degustazioneNei vini bianchi, la fermentazione malolattica viene generalmente utilizzata per ridurre l’acidità e fornire un maggior grado di complessità sensoriale. Quali composti sensorialmente attivi vengono prodotti durante la fermentazione malolattica e quali possono contribuire positivamente al profilo sensoriale dei vini bianchi? Recenti studi scientifici hanno analizzato questi aspetti contribuendo ad una migliore comprensione dell’impatto organolettico […]
Nov 14, 2016
Pubblicazione del libro sulla FERMENTAZIONE MALOLATTICANel 2005 Lallemand pubblicò il volume Fermentazione Malolattica nel vino – comprendere la scienza e la pratica allo scopo di raccogliere le più aggiornate informazioni sulla fermentazione malolattica disponibili all’epoca. Dopo 10 anni di ricerca scientifica e innovazioni, Lallemand ha deciso di aggiornare la pubblicazione sullo stato dell’arte in tema di batteri lattici e loro […]
Mar 29, 2016
I 100 anni dello stabilimento Lallemand per la produzione di lieviti sito in MontrealMontréal, 16 Settembre, 2015 – Lallemand è lieta di annunciare che lo stabilimento di produzione lieviti sito in Montréal ha festeggiato i suoi 100 anni lo scorso 19 Settembre 2015. Situato a sud-est di Montréal, lo stabilimento è stato costruito nel 1915 dal fondatore di Lallemand, Alsacian-born Fred Schuerer (soprannominato ‘l’allemand’, il tedesco), che ha […]
Sep 22, 2015