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LAKTIA™ vince il premio AUSTROVIN 2020AUSTRO VIN è la più grande fiera specialistica austriaca di viticoltura, frutticoltura, ed enologia. Questa fiera viene organizzata ogni due anni e il team austriaco di Lallemand ha partecipato alla fiera dal 30 Gennaio al 1 Febbraio 2020 a Tulln assieme ad oltre 240 espositori, presentando le nostre ultime innovazioni in campo enologico. Siamo orgogliosi […]
Mar 19, 2020
Relazioni Lallemand ad Enoforum 2019: Impatto dei parametri di fermentazione sulla cinetica di sintesi degli aromi fermentativiL’INRA di Montpellier in collaborazione con l’INRA di Pech Rouge ha sviluppato un nuovo metodo di analisi che consente di monitorare in tempo reale la cinetica di produzione degli aromi fermentativi, permettendo di valutare in tempo reale l’impatto della temperatura e dei nutrienti sulla produzione di queste molecole volatili. Nel video viene fatta luce su […]
Sep 13, 2019
Relazioni Lallemand ad Enoforum 2019, Laktia: Gestire la freschezza acidica mediante preinoculo con uno specifico ceppo non-SaccharomycesLallemand ha selezionato un nuovo non-Saccharomyces per le sue proprietà uniche nel produrre acido lattico durante la fermentazione alcolica; Laktia™ è una Lachancea thermotolerans e rappresenta un’alternativa naturale all’acidificazione chimica. Nel video a seguire, José-María Heras (R&D Manager Lallemand) presenta il progetto di ricerca alla base della selezione di questo lievito innovativo e le sperimentazioni condotte in collaborazione con diversi partner di ricerca. […]
Sep 1, 2019
LalVigne: L’innovativa applicazione fogliare all’invaiatura per stimolare la maturazione fenolica ed aromatica delle uveLalVigne™ è una soluzione naturale, esclusivamente a base di specifici lieviti inattivi, che agisce a livello di superficie fogliare della vite stimolando la produzione di metaboliti secondari positivi quali polifenoli e precursori aromatici, nel pieno rispetto delle caratteristiche varietali e territoriali. Il suo utilizzo all’invaiatura consente di avere maturazioni aromatiche e fenoliche più omogenee e regolari, […]
Jul 15, 2019
Laktia: Gestire la freschezza acidica mediante preinoculo con uno nuovo non‐SaccharomycesLAKTIA™ è una Lachancea thermotolerans selezionata da Lallemand per le sue proprietà uniche nel produrre un significativo livello di acido lattico durante la fermentazione alcolica. Usata in inoculo sequenziale con Saccharomyces cerevisiae, LAKTIA™ è uno strumento naturale per riequilibrare l’acidità nei vini rossi provenienti da climi caldi. La freschezza nell’aroma e nella percezione al palato si […]
Jul 1, 2019
GLUTASTAR: Il più potente tra gli antiossidanti naturaliGLUTASTAR™ è un nuovo LIEVITO INATTIVATO SPECIFICO A TENORE GARANTITO DI GLUTATIONE indicato per proteggere i vini bianchi e rosati dai fenomeni ossidativi durante la vinificazione. Aggiunto su uva o mosto nelle primissime fasi del processo di vinificazione, prima della fermentazione (anche direttamente in pressa), GLUTASTAR™ conferisce al mosto un’efficiente protezione dall’imbrunimento della componente fenolica e […]
Jun 15, 2019
PURE-LEES™ Longevity – LA GESTIONE DELL’OSSIGENO E LA PROTEZIONE IN AFFINAMENTOLe fecce fini hanno la capacità naturale di consumare l’O2 disciolto nel vino e, per ovviare alla lunga preparazione, separazione e purificazione di cui necessitano, Lallemand in collaborazione con l’INRA di Montpellier ha avviato una sperimentazione su lieviti inattivi specifici che mantengano questa particolare proprietà. Da questo progetto è nato Pure-Lees LongevityTM, uno strumento naturale di facile […]
Mar 19, 2019
STRUTTURA, COLORE E ASTRINGENZA. NUOVA OPPORTUNITÀ PER PERFEZIONARE LA STABILITÀ E LA QUALITÀ FENOLICA DEI VINI ROSSI Uno studio finalizzato all’approfondimento delle interazioni tra polisaccaridi e polifenoli ha permesso una caratterizzazione mirata della frazione mannoproteica di un lievito enologico in grado di interferire positivamente su stabilizzazione del colore e riduzione dell’astringenza. Il lavoro di ricerca condotto su soluzioni modello ha evidenziato come i tannini di buccia d’uva e le mannoproteine parietali […]
Sep 19, 2018
Le Malotabs vincono il premio New Technology SIMEI 2017Lallemand, con le sue Malotabs, si è aggiudicata il premio “New Technology SIMEI 2017”, assegnato a progetti che prevedono innovazioni di processo e di prodotto tali da fare attendere significativi miglioramenti nel processo di produzione e conservazione del vino. Malotabs™ sono dei batteri malolattici in compresse effervescenti pronte all’uso, di facile applicazione. Malotabs™ contiene l’inoculo esatto […]
Sep 6, 2017
Risparmio energetico in cantina? Questione anche di lievitoNell’abito del programma TERGEO sono stati pubblicati i risultati di uno studio volto a valutare e quantificare il potenziale risparmio energetico ottenibile grazie a una gestione sostenibile del processo di fermentazione del vino base spumante e all’uso di un nuovo lievito (Lalvin ICV Okay) , caratterizzato dalla capacità di adattarsi a un ampio intervallo di […]
Mar 24, 2017