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Article RDO – L’ensemencement séquentiel d’une levure non Saccharomyces et d’une levure Saccharomyces cerevisiae : vers de nouveaux horizons aromatiquesArticle de la Revue des Oenologues n°135 : L’ensemencement séquentiel d’une levure non Saccharomyces et d’une levure Saccharomyces cerevisiae – Vers de nouveaux horizons aromatiques Olivier Pillet, Evelyne Aguera, Anthony Silvano, Perrine Languet
Jan 21, 2015
Article RDO – Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômesArticle de la Revue des Oenologues n°149 : Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômes Anthony Silvano , Ann Dumont, Didier Théodore, Pauline Blasquez, Céline Raynal, Anne Ortiz-Julien, Lallemand SAS – Blagnac – France
Jan 21, 2015
Article RDO – Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches activesArticle de la Revue des Oenologues n°120 : Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches actives Olivier Pillet, Anne Ortiz-Julien, Jean-Michel Salmon
Jan 21, 2015
Article RDO – Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la FMLArticle de la Revue des Oenologues n°124 et 125 : Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la fermentation malolactique Partie 1/2 : Garantir la sécurité alimentaire et la qualité sensorielle du vin par […]
Jan 21, 2015
Une levure inactivée spécifique pour améliorer la gestion de l’élevage : OPTI-LEESLa demande des consommateurs pour des vins rouges souples et fruités continue de croître. En raison des aléas climatiques, comme l’a démontré le millésime 2013, il peut néanmoins s’avérer difficile d’atteindre l’équilibre, la souplesse et la rondeur souhaités. L’utilisation de […]
Nov 17, 2014