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La biodiversité des bactéries œnologiques, moteur des profils sensoriels des vins rouges et blancsLes bactéries œnologiques ont un impact plus important qu’on ne le pensait sur le profil sensoriel du vin. De nouvelles découvertes ont montré que la diversité génétique au sein des bactéries œnologiques Oenococcus oeni et Lactiplantibacillus plantarum est très riche et qu’elle peut avoir des implications sur la façon dont les bactéries œnologiques se comportent, […]
Jul 17, 2024
En route pour approfondir vos connaissances : la température de la fermentation malolactiqueLa gestion de la température pour conduire la fermentation malolactique (FML) dans les vins à forte teneur en éthanol est cruciale pour la réussite de cette étape critique du processus de vinification. Dans cet épisode de En route pour approfondir vos connaissances, nous nous penchons sur la bonne gestion de la température de la FML […]
Jul 12, 2024
La réhydratation : le meilleur protocole pour inoculer une levure sèche activeCe numéro 5 « Under Investigation » en Levures Œnologiques aborde les différentes techniques pour ensemencer une LSA et présente les recommandations des experts en matière de réhydratation. Une fermentation alcoolique (FA) réussie est une fermentation complète et régulière, réalisée en temps opportun, et, dans le cas de FA réalisée avec l’utilisation de levures œnologiques sélectionnées (levures […]
Jul 11, 2024
ML PRIME™ : La bactérie œnologique incomparable et inégaléeLa biodiversité des bactéries lactiques indigènes couplée à notre expertise dans leur sélection, leur caractérisation et leur production nous a permis de développer un produit unique destiné à la fermentation malolactique et composé à 100% de Lactiplantibacillus plantarum pur : ML PRIME™. ML PRIME™ est très efficace pour réaliser une fermentation malolactique (FML) ultra-rapide, sans […]
Jul 5, 2024
Accélérez la réhydratation de votre levure avec GO-FERM STEROL FLASH™, nouveau protecteur révolutionnaireGO-FERM STEROL FLASH™ est le nouveau protecteur naturel de levures, exclusivement composé d’un autolysat de levure unique à haute concentration et biodisponibilité d’ergostérol, et développé grâce à un procédé spécifique innovant, permettant d’obtenir une forme micro-agglomérée. Durant la réhydratation, les membranes cellulaires des LSA se restructurent en incorporant les stérols présents dans les protecteurs. Les […]
Jul 4, 2024
Lettre d’Info Au Gré du Vin « Spéciale » BactériesDécouvrez les bactéries œnologiques sélectionnées… petites mais puissantes ! Les bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology sont des outils polyvalents pour la vinification. La fermentation malolactique (FML ou « malo ») est la 2nde fermentation des vins. Au-delà de l’effet de désacidification biologique, la FML va permettre au vin d’acquérir un niveau de qualité et […]
Jun 21, 2024
Des thiols dans les vins rouges ?Les thiols dans le vin rouge, mais de quoi parle-t-on ? Des travaux ont mis en évidence la capacité des cépages rouges à libérer des thiols. Leur extraction donne des vins plus frais et fruités. Si nous sommes nombreux à associer les thiols volatils au Sauvignon blanc, aux Mansengs, au Riesling ou encore au Colombard, […]
Jun 18, 2024
Les produits Lallemand Oenology sont-ils concernés par les nouvelles règles d’étiquetage entrées en vigueur le 8 décembre 2023 ?1. Le contexte d’étiquetage du vin En publiant le règlement (EU) 2021/2117, la Commission européenne entérine la modification des règles d’étiquetage des vins et des vins aromatisés, notamment en rendant obligatoire la mise à disposition de la liste des ingrédients (les additifs sont concernés, mais pas les auxiliaires technologiques) utilisés au cours de la vinification, […]
Feb 5, 2024
Les différents sources d’azote, en tant que nutriment pour la levure œnologique : importance de la nutrition organiqueLa levure a besoin entre autres d’azote pour croître et assurer une fermentation alcoholique (FA) régulière et complète. Si l’azote assimilable est inférieur à 140 mg/L, le moût de raisin est considéré carencé, et si tel est le cas, un apport exogène de sources azotées pour les levures œnologiques est alors nécessaire. Il y a […]
Jan 26, 2024
L’e-mag voit rouges !Les vins rouges sont le cœur historique de la production viticole ; ce segment connaît cependant des difficultés de valorisation et une baisse de la consommation en France. Le contexte actuel montre des tendances nouvelles dans lesquelles la filière a le défi de s’inscrire… Quelles orientations prendre et pour quels vins ? Quels profils développer […]
Sep 7, 2023