SAUVY™
(Saccharomyces cerevisiae)
Pour l'expression optimale des arômes type thiols variétaux.
Détails du produit
SAUVY a été sélectionnée à l’aide d’une approche microbiologique innovante, grâce à son métabolisme unique et à son activité enzymatique exceptionnelle en termes de production de thiols volatils type 4MMP (responsable des arômes de buis, genêt et goyave).Ces propriétés uniques combinées à ses capacités d’expression d’autres arômes font de SAUVY™ une levure oenologique sélectionnée adaptée à la production de vins blancs à l’aromatique intense et fraîche. Les vins ensemencés avec SAUVY™ présentent des notes intenses de buis, groseille, fruit de la passion, goyave, cassis, zests de pamplemousse et de citron. L’utilisation de SAUVY™ favorise également la fraîcheur et la rondeur en bouche.
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Thiols variétaux
- Facteur de compétitivité : Actif
- Température minimale : 13 °C
- Température maximale: 20 °C
- Besoins nutritionnels: Moyen-élevé
- Production de SO2: Faibles
- Vitesse de fermentation : Modérée
- Tolérance à l'alcool : 14.5 %
Documentation sur le produit
Produits liés
Harmonie aromatique et équilibre gustatif des vins blancs
Révélation des arômes terpéniques
For crispy and fresh white wines