LALVIN ICV OKAY™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Avec une production quasi-nulle de SO2 , de composés soufrés négatifs et une très faible production d'éthanal, LALVIN ICV OKAY YSEO permet une meilleure gestion du SO2 pour la stabilisation des vins et pour le respect de certains cahiers des charges. Dotée d'excellentes capacités fermentaires, LALVIN ICV OKAY YSEO est aussi bien adaptée aux basses températures et turbidités des vins blancs et rosés qu'aux températures plus élevées et aux potentiels alcooliques importants des vins rouges. Avec sa faible production d'acidité volatile et sa production importante d'esters fermentaires, LALVIN ICV OKAY YSEO permet l'obtention de vins frais et intenses, peu agressifs, sur des dominantes de fruits frais. La sélection de LALVIN ICV OKAY YSEO a fait l'objet d'un doctorat sur l'identication d'un nouveau mécanisme responsable du contrôle de la production de SO2 et H2S.

Sélectionné par L'ICV, l'INRA et SupAgro Montpellier, France