LALVIN ICV D21

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN ICV D21 a été isolée en 1999 sur les meilleurs terroirs du Languedoc durant un programme mené par l'Institut Coopératif des Vins et le Conservatoire et Observatoire de la Micro Flore naturelle. LALVIN ICV D21 a été sélectionnée pour la fermentation des vins rouges. Grâce à ses propriétés, la couleur est stabilisée, la structure des tanins en attaque et en milieu de bouche est intense avec des notes fraîches en fin de bouche. LALVIN ICV D21 permet l'expression des caractéristiques variétales des cépages rouges méditerranéens. Cette levure évite une acidité trop élevée. Ces avantages permettent de bloquer le développement des sensations de confitures cuites et d'alcool à brûler présentes sur des merlot et syrah en surmaturation et concentrés. Grâce à LALVIN ICV D21, les arômes fruités des cépages sont mis en avant.

Sélectionné par L'ICV Languedoc, France