CROSS EVOLUTION™
(Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae)
Harmonie aromatique et équilibre gustatif des vins blancs
Détails du produit
Plusieurs années de recherches, menées par l'Institut de Biotechnologie du Vin de l'Université de Stellenbosch (Afrique du Sud), ont permis de developper cette nouvelle levure. CROSS EVOLUTION YSEO est le croisement naturel entre des souches spécialement sélectionnées pour leurs performances oenologiques. Elle met en valeur le potentiel aromatique du moût et participe également à la minéralité et à l'équilibre gustatif des vins blancs et rosés. Cette levure fait preuve d'une excellente capacité fermentaire. CROSS EVOLUTION YSEO est recommandé sur le chardonnay, chenin blanc, gewürztraminer, pinot blanc, pinot gris, riesling, sauvignon blanc. Elle permet notamment d'obtenir un boisé fondu et conserve la fraîcheur des vins fermentés en barrique.
Sélectionné par L'Université de Stellenbosch, Afrique du Sud
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Caractères variétaux
- Facteur de compétitivité : Actif
- Température minimale : 14 °C
- Température maximale: 20 °C
- Besoins nutritionnels: Faibles
- Compatibilité FML : Conseillée
- Production de SO2: Faibles
- Vitesse de fermentation : Modérée
- Tolérance à l'alcool : 15 %
- Production de glycérol : Elevée
Documentation sur le produit
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