PN4™ 1-STEP
(Oenococcus oeni)
Détails du produit
PN4 1-STEP a été isolée et sélectionnée par l’Institut de San Michele à Trente en Italie. Cette bactérie malolactique est une souche robuste capable de réaliser la fermentation malolactique sur des vins rouges et blancs dans des conditions de pH, d’alcool, de S02 et de température difficiles. Dans les vins rouges, PN4 1-STEP® est reconnue pour souligner les arômes épicés et la structure du vin ; dans les vins blancs traditionnels, cette bactérie contribuera au caractère beurré et au volume en bouche, et améliorera l’intégration du bois.
Types de vins
Information technique
- Température minimale : 14 °C
- Tolérance pH : >3.1
- Tolérance à l'alcool : 15.5 %
- Compatibilité avec la co-inoculation : Conseillée
- Production de diacétyle pendant la co-inoculation : Faibles
- Production de diacétyle après ensemencement FA: Modéré à élevé
- Impact organoleptique : ÉpiceStructureComplexité
- Activité de la cinnamylestérase : 0
Documentation sur le produit
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